سفیده پخته تخم مرغ یک منبع غذایی مناسب برای ویتامین بیوتین است.این ویتامین برای عملکرد برخی آنزیم های درون سلول ضروری است.این آنزیم ها منجر به تولید گلوکز از برخی آمینواسید ها شده و بدین ترتیب قند خون ثابت باقی می ماند.لازم به تذکر است که گلوکز موجود در یک رژیم غذایی و گلیکوژن موجود در کبد بعد از 18 ساعت به اتمام می رسد و از این زمان به بعد مغز،ماهیچه ها و گلبول های قرمز برای عملکرد خود نیازمند گلوکزی هستند که از منابع دیگر مانند آمینواسید ها تولید می شوند.نیاز روزانه انسان به بیوتین حدود0/1 میلی گرم تخمین زده شده است.این ویتامین برای اولین بار در سفیده تخم مرغ کشف گردید.مصرف مقادیر زیاد سفیده تخم مرغ خاممنجر به مسمومیت با سفیده تخم مرغ می شود که این مسمومیت به خاطر وجود پروتئینی به نام اویدین در آن است.اویدین پروتئینی است که دارای چهار زنجیره پلی پپتیدی مشابه بوده که هر رشته آن به طور محکم به بیوتین متصل می شود و از جذب آن جلوگیری می کند.در حین پختن تخم مرغ این پروتئین تغییر شکل یافته و خاصیت اتصال خود را به بیوتین از دست می دهد و بدین ترتیب خاصیت سمی تخم مرغ از بین می رود.
نظرات شما عزیزان:
جالب بود
پاسخ:ممنون از حضور گرمت داداشی
سکوت میان کلامم باشی!
دیده نمیشوی
اما من تو را احساس می کنم!
شاید تو ….
هیاهوی قلبم باشی!
شنیده نمیشوی
اما من تو را نفس می کشم!
پاسخ:ممنون از جمله زیبا و دلنشینت داداشی
.: Weblog Themes By Pichak :.
تبادل
لینک هوشمند